Quinoa risotto al funghi met gegrilde groenten

Quinoa risotto al funghi met gegrilde groenten

Dit recept wou ik al een hele tijd delen, maar er kwam steeds weer iets anders voor. Ik ben gek op risotto. De smeuïgheid, de warmte, de lekkere smaak. Heerlijk! Helaas is risotto een witte rijstkorrel en bestaat het, net als pasta en wit brood, uit snelle koolhydraten. Gelukkig is er alternatief, namelijk quinoa. Quinoa is een zaad en dus glutenvrij. Daarnaast bevat quinoa een hoop gezonde voedingsstoffen en geeft het je een verzadigd gevoel. Een goede vervanger dus en ook kwa smaak komt deze … Lees verder..

First time gnocchi

First time gnocchi

Hoi allemaal! Hoe was jullie Koningsnacht en Koningsdag? Ik heb twee hele leuke dagen gehad! Samen met vriendinnen de stad (Utrecht) in geweest en rondgelopen op de vrijmarkt, random oude bekenden tegenkomen, oranje tompoezen eten van bakker Smulders (the best in town!) en naar Janskerkhof en Vredenburg geweest voor chill feestje! Op Koningsnacht at ik met twee vriendinnen en at ik voor het eerst gnocchi. Ik had geen idee wat ik er precies mee moest doen, hoe je het moet klaarmaken en vooral … Lees verder..

Zelf maken: Appel chips

Zelf maken: Appel chips

Ik wou al een tijdje appel chips maken! Ik zag het laatste liggen bij de Turkse groenteboer en ben opzoek gegaan naar een receptje. Het is super makkelijk om te maken en een heerlijke snack, het moet alleen wel 2 uurtjes in de oven. Even plannen dus. Ingrediënten: - 2 zoete en stevige appels, bv. Elstar - 1 citroen - kaneel Bereiding: Verwarm de oven op 100 graden en leg een bakplaat met bakpapier klaar (de laagste stand van mijn oven was 140, dus heb ik de appels 70 minuten in de oven … Lees verder..

Power balls

Power balls

Vrolijk pasen allemaal! Heerlijk he, zo'n lang weekend. Mooi weer, fijne mensen om je heen en lekker eten! Genoeg van al die unhealthy paaseitjes? Maak deze heerlijke raw bonbons. Je kan eindeloos varieren met ingrediënten, je hebt er na 1 of 2 wel weer even genoeg van en je hoeft je niet schuldig te voelen. Ingrediënten (6 raw bonbons): - 2-3 grote madjool dadels - handje amandelen - handje paranoten/walnoten/hazelnoten - 2 tl kaneel of speculaaskruiden - 3 druppels vanille extract - … Lees verder..

Healthy chocolate chip cookies!

Healthy chocolate chip cookies!

Vandaag maakte ik chocolate chip cookies. En niet de ongezonde versie met witte bloem, witte suiker en boter, maar een veel gezondere versie. En ze waren heerlijk en ook nog eens erg voedzaam. Het oorspronkelijke recept komt van eerlijkereten.nl. Ik heb bijna precies hetzelfde gedaan als beschreven staat in dat recept, maar toen mijn koekjes uit de oven kwamen en ze wel heel erg afweken van de foto van eerlijkereten.nl ben ik toch nog eens nagegaan wat ik anders deed. In stap 2 van het … Lees verder..

Geroosterde kikkererwten

Geroosterde kikkererwten

Kikkererwten zijn gezond. Het is een peulvrucht, vol met vezels, eiwitten, ijzer en B-vitamines. Het is een groente en tegelijkertijd ook een goede vervanger van vleesproducten. Heel veelzijdig dus, ook voor het verwerken in je maaltijd. Kikkererwten hebben van zichzelf weinig smaak, maar door wat citroensap, zout en peper krijgen ze al wat meer smaak. Je kunt van kikkererwten ook heerlijke falafel of humus van maken. Of je kunt ze roosteren! Geroosterde kikkererwten zijn knapperig en (als je … Lees verder..

Kruidige couscous salade met aubergine en kikkererwten

Kruidige couscous salade met aubergine en kikkererwten

Vandaag is het maandag, oftewel meet free monday. Ik was in mijn keukenkastje aan het kijken en had nog couscous en een blikje kikkererwten staan. Op de website van Jamie Oliver kwam ik een couscous salade tegen met aubergine en kikkererwten die mij erg lekker leek. In het recept wordt er een kruidenmengsel genaamd ras-el-hanout gebruikt. Bij de turk vond ik een zakje voor €1,45, dus dat vond ik het proberen wel waard! Het is een heerlijk, redelijk zoet en veelzijdig kruid met onder andere … Lees verder..

Zoete muffins met wortel

Zoete muffins met wortel

Afgelopen week at ik bij een vriendin en maakten we deze heerlijke zoete muffins met wortel. Het originele recept komt van de Groene Meisjes. Ik vind ze erg lekker van smaak. Door de rozijnen, kokos, kaneel en agavesiroop zijn de muffins best wel zoet en proef je de wortel eigenlijk niet meer. De muffins zijn redelijk 'sticky' van structuur. Je kunt ze eten bij je ontbijt, als lunch, als snack of zelfs als dessert. In het recept van de Groene Meisjes gebruiken ze wortelpulp (het overblijfsel … Lees verder..

Quinoa salade met broccoli, feta en cranberries

Quinoa salade met broccoli, feta en cranberries

Al een hele tijd wou ik een quinoa salade maken met boerenkool. Ik had een recept voorbij zien komen op een blogs en ik was erg benieuwd. Ik had bijna alle ingrediënten in huis, ik hoefde alleen nog maar feta en verse boerenkool te kopen. Feta is uiteraard geen probleem, maar boerenkool.. Ik ben maar liefst VIER supermarkten langs gegaan in de hoop dat er een nog een zak boerenkool op de onderste plank in het koelvak zou liggen, maar helaas! Blijkbaar, en eigenlijk had ik dat ook wel kunnen … Lees verder..

Snelle lunch met restjes

Snelle lunch met restjes

Vanmiddag maakte ik een omelet voor lunch met twee volkoren crackers. Ik had nog een restje ricotta en een paar blaadjes basilicum in de koelkast liggen. Dat had ik nog over van de heerlijke pasta die ik laatst maakte dus dat gooide ik er bij. Ik gebruikte kokosolie om mee te bakken en wat paprikapoeder, peper en himalayazout om de omelet op smaak te brengen. Een prima lunch vond ik!